Por que a batata fica preta depois de ferver

Condições de cultivo e armazenamento

Existe uma crença popular de que o escurecimento das batatas é causado por nitratos e pesticidas acumulados na polpa, que são usados ​​durante a estação de crescimento para controlar pragas. No entanto, isso não é totalmente verdade, embora alguns motivos indiquem uma violação das condições de cultivo e armazenamento, como:

  • Deficiência de potássio no solo. Este problema pode ser reconhecido pela tonalidade bronze das folhas.
  • Cloro demais. Este elemento químico é capaz de alterar a estrutura da polpa da batata, fazendo com que os tubérculos se tornem grandes, mas aquosos e macios.
  • Coleta e transporte imprecisos da safra - raízes quebradas e danificadas mecanicamente são mal armazenadas, e outras podres aparecem em sua superfície com o passar do tempo. Em tecidos lesados, os processos oxidativos são acelerados, ocorrem transformações irreversíveis de compostos fenólicos.
  • Condições de armazenamento incorretas - batatas que ficam em um porão úmido e mofado a temperaturas abaixo de +1 ° geralmente mudam de cor após a limpeza e, após o cozimento, escurecem quase 100% das vezes.

Essas razões podem ser eliminadas apenas se você cultivar e armazenar batatas por conta própria. Mas e quem tem de comprar batatas no mercado ou no armazém?

Regras de compra

Para não enfrentar problemas como o escurecimento dos tubérculos durante a cozedura, deve-se ter uma atitude responsável na escolha do produto. Observe os seguintes pontos durante sua compra:

  • Olhe com atenção e sinta os tubérculos. Eles devem ser planos e firmes. Manchas pútridas, enrugadas ou esverdeadas indicam que as batatas foram armazenadas em condições inadequadas de casca, descascando os olhos.
  • Não compre grandes quantidades de batatas se os tubérculos estiverem molhados. Muito provavelmente, essas batatas foram armazenadas em uma sala úmida ou cultivadas em solos pantanosos.
  • Ao comprar, descubra a variedade de batatas compradas. Tubérculos com alto teor de amido são geralmente propensos ao enegrecimento.

Preste atenção! Batatas com tubérculos amiláceos muito grandes (mais de 16%) são uma cultura forrageira. As variedades técnicas mais famosas são Lorkh, Korenevsky, Minerva, Voltman, etc.

Dicas úteis

Parece que poderia ser mais fácil do que cozinhar batatas. No entanto, ao adotar alguns truques, você reduzirá a probabilidade de escurecimento dos tubérculos a zero:

  • Certifique-se de lavar as batatas antes de descascá-las, pois fertilizantes residuais no solo podem entrar na polpa do tubérculo e causar reações químicas indesejadas.
  • Antes de ferver Recomenda-se manter os tubérculos descascados em água fria por 30 minutos para remover o excesso de amido.
  • Ao ferver batatas, é útil colocar 2-3 folhas de louro em uma panela ou adicionar alguns grãos de ácido cítrico - isso evitará o escurecimento.
  • Não use panelas de alumínio ou esmalte velhas com arranhões e lascas para cozinhar.

Posso comer batatas que ficaram douradas durante o cozimento?

E finalmente. Se você se deparar com o problema de enegrecer batatas antes de aprender todas essas sutilezas, não desanime. Os tubérculos escurecidos são bastante utilizáveis, embora o sabor e a cor já não sejam os mesmos. Para resolver o problema, adicione cogumelos selvagens às batatas "erradas" - eles vão mascarar a cor feia dos tubérculos e adicionar um sabor único ao prato.

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